京族鱼露的加工制作十分繁琐复杂,各种小杂鱼和小虾加盐腌制,加上蛋白酶,同时利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,鱼体蛋白质顺利水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤、加热灭菌,鱼露就算做成了。
制作方法
天然发酵的鱼露生产周期较长,一般为一年,为了获得更好的风味,有的甚至达到二到三年左右。京族三岛中,以山心村的鱼露产量最多,素有“鲶汁之乡”的美誉。
京族鱼露的加工制作十分繁琐复杂,各种小杂鱼和小虾加盐腌制,加上蛋白酶,同时利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,鱼体蛋白质顺利水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤、加热灭菌,鱼露就算做成了。
制作方法
天然发酵的鱼露生产周期较长,一般为一年,为了获得更好的风味,有的甚至达到二到三年左右。京族三岛中,以山心村的鱼露产量最多,素有“鲶汁之乡”的美誉。